سفارش تبلیغ
صبا ویژن

خاطرات سفر به ایتالیا و آشنایی با همسرم در رستوران ایتالیایی

امروز قصد ندارم غذایی ایتالیایی و یا فرانسوی به شما عزیزان آموزش بدهم. خیلی دوست دارم امروز قسمتی از زندگی شخصی خودم و اینکه چطور با همسر ایتالیایی خودم آشنا شدم رو برای شما عزیزان تعریف کنم.

تقریبا نزدیک به 2 سال هست که از سفر من و دوستم که اسمش روژین هست به ایتالیا میگذره اما خاطرات اون سفر هر روز برای من تداعی میشه چرا که هر روز در حال زندگی کردن با ثمره ی سفر به ایتالیا هستم. دوست دارم خیلی با علاقه این مطلب رو بخونید چرا که برای بازگو کردنش خیلی ذوق دارم.

 

من و دوستم روژین خیلی علاقه داشتیم از ایران مهاجرت کنیم برای همین سراغ چندین وکیل رفتیم برای مشاوره و راهنمایی گرفتن برای مهاجرت از ایران. وکیلی به ما پیشنهاد داد که برای رفتن بهتره که از قبل چندین سفر اروپایی رفته باشید. از اونجایی که من و روژین هم عاشق سفر به ایتالیا بودیم خیلی ذوق کردیم و در فکر یک سفر 2 نفره و دوستانه به ایتالیا افتادیم. البته این هم بگم که همان 2 ساله پیش زیاد شرایط مالی برای رفتن به چنین سفری رو نداشتیم. اما بلاخره با پافشاری زیاد و سجی خاص خودمون موفق به خرید بلیط به صورت اقساطی شدیم. مطمئن هستم براتون سوال شده که چرا:

سفر به ایتالیا رو خیلی دوست داشتیم؟

من و روژین دانشجو و محصل در رشته ی هنر در دانشگاه هنرهای زیبای تهران بودیم و عاشق تاریخ و هنر ایتالیایی ها. همیشه علاقه و آرزو داشتیم بریم مکان های باستانی ایتالیایی رو از نزدیک ببینیم و عکس بگیریم. ساعت ها هم وقت خودمون رو در بهترین رستوران ایتالیایی بگذرونیم پیتزاها و پاستاهای معروف ایتالیایی رو بخوریم. کل انگیزه ما از سفر به ایتالیا همین بود. راستی یک چیز رو فراموش کردم من با اینکه تا به حال با مردمان ایتالیا برخورد نداشتم اما احساس می کردم عاشق فرهنگ و سبک زندگی ایتالیایی ها هستم. برای اینکه خیلی خاطره ی من برای شما خسته کننده و زیاد نباشه خیلی خلاصه براتون تعریف می کنم.

 

سفرنامه ایتالیا

مدت سفر ما به دلیل محدودیت بودجه ای که داشتیم کوتاه بود و باید به دقت برنامه ریزی می کردیم تا همه جاهایی که آرزوی رفتنش را داشتیم می دیدیم. خلاصه با کلی رفت و آمد به سفارت ایتالیا بالاخره بعد از چند روزه ویزای چند روزه ی ما به ایتالیا اومد و یادمه که اون روز چقدر من و روژین ذوق زده بودیم. با شوق و ذوق شرایط آب و هوایی رو به دقت بررسی کردیم و کم کم چمدان هی خودمون رو بستیم و طبق روال روز پرواز رفتیم فرودگاه و مراحل دیگه ی پرواز. همه چیز خوشبختانه سرجاش بود و مشکلی نداشتیم. بعد از یک پرواز خوب به فرودگاه مقصد رسیدیم و لیدر هم منتظر ما، خیلی هم خسته بودیم به دلیل اینکه یک پرواز دو مسیره داشتیم. اول به قطر رفتیم و از آنجا به فرودگاه ونیز. با اینکه خسته بودیم ولی دل دل می کردیم که ز فرودگاه بریم بیرون و ونیز رو ببینیم.

لیدر ما خانم و آقای جوانی بودند که من و دوستم ارتباط نزدیکی با لیدر خانم گرفتیم و خلاصه دوست شدیم. همین باعث شد که با استفاده از تجربه های زیاد دوستمون ما از بهترین مکان های ایتالیا دیدن کنیم. از فرودگاه که سوار اتوبوس شدی تا به محل اقامتمون برسیم تور لیدرها به نوبت شروع به معرفی ونیز کردند. من و روژین هم مشغول عکس و فیلم برداری و مسخره بازی در اتوبوس برای ثبت خاطرات.

هر چی جلو تر پیش می رفتیم متوجه شدیم که چه شمال زیبایی داریم می بینیم البته با یکسری تفاوت ها. سبک خانه ها و معماری ساختمان تنها چیزی بود که با شمال فرق داشت. زمانی که به ونیز سفر کردیم هوا نسبتا گرم و دارای رطوبت بود. تمامی مناظر سرسبز را که رد کردیم رسیدیم به مناطق ساحلی حالا دیگه همه چیز آبی بود انگار از یک دنیای سبز به دنیای آبی رنگ رفتیم. مسافتی کوتاه را باید با قایق سپری می کردیم تا به هتل می رسیدیم.

شاید باورتون نشه که از همان ابتدای سفر حتی لحظه نشتن داخل قایق و حرکت به سمت هتل بسیار جذاب و دیدنی بود. هر دو سمت قایق محل سکونت و رفت و آد بود زیبایی این صحنه ها به حدی بود که برای من غیر قابل توصیف برای شما عزیزان می باشد. من همیشه عاشق هتل های لوکس و مجلل بودم اما زمانی این صحنه و طبیعت زیبا رو دیدم چنان آرامشی گرفتم که دیگر به فکر هتل نبودم و تنها دوست داشتم ساعت ها در همان قایق بنشینم و این سرزندگی شهر ونیز را ببینم.

همین طور که من و دوستم مسخ تماشای این همه زیبایی بودیم قایق ایست کرد و متوجه شدم به هتل مورد نظر رسیدیم. هتل، هتلی کوچک با لابی بسیار جمع و جور. شاید به ذهنتون خطور کرده باشه که حتما هتل و اتاق ها تمیز نباشه چون کوچک بود. اما به هیچ عنوان اینطور نبود بلکه زمانی که وارد اتاق ها شدیم یک اتاق بسیار تمیز و شیکی را دیدیم. هتل دقیقا جایی قرار داشت که سمتی ار آن خشکی و سمتی دیگر تالاب بود. در سمت خشکی رستوران ایتالیایی اصیل دیده می شد. دلم می خواست به تک تک این رستوران ها برم و همه ی غذاهای ایتالیایی رو امتحان کنم اما بودجه ای که به همراه داشتیم این اجازه رو به ما نمی داد. کم کم داریم به لحظه ی حساس زندگی من نزدیک میشیم و دلم می خواد این قسمت را خیلی زود تعریف کنم چرا که خیلی ذوق دارم. روزی که ما به نیز رسیدیم شب همان روز قرار بود جشنی به مناسبت خاصی برپا بشه. برای همین ما مقداری استراحت کردیم البته بعد از دوش گرفتن و بعد از استراحت آماده شدیم که کم کم به میدان و خیابان مرکزی شهر بریم تا در جشن آن ها شرکت کنیم. زمانی که به مرکز شهر رسیدیم تعداد زیادی نوازنده و ارکسر دیدیم که بسیار زیبا می نواختند. مردم خیلی شاد می رقصیدند، مشروب می خوردند و ...

 

من و دوستم روژین در حال تماشای مردم زیبا و شاد ایتالیا بودیم که من به روژین گفتم خیلی گرسنه هستم به یکی از این رستوران های اطراف بریم. روژین پیشنهاد داد که به رستورانی برویم که بار و کافه هم داشه باشد. خلاصه به رستورانی کشیده شدیم که همسرم و دوستانش در آنجا بودند. قطعا همه ی شما متوجه شدید که آن مرد در حال حاضر همسرم هست. این یکی از زیباترین اتفاق سفر من به ایتالیا بود که خیلی برای خودم عجیب بود. البته این هم بگم که ازدواج ما به این سادگی ها هم نبود چرا که دین متفاوتی داشتیم و این شرایط رو سخت کرده بود. اما با همه خوبی و سختی هاش من خیلی از این اتفاق راضی هستم.


طرز تهیه معروف ترین غذای فرانسوی راتاتویی

امروز قصد داریم طرز تهیه یک غذای فرانسوی معروف را در اختیار شما عزیزان قرار دهیم. سوال اینجاست اسم این غذا چیه؟

 

رتتتویی، رتاتوئیل، رتاتویی ، تتت ...فکر کنم زبونتون گرفت. دوستان راستی کی کارتن معروف راتاتویی رو دیده؟ یادتون باشه این کارتن یک موش فرانسوی رو نشان می داد که سرآشپز بود. با تمام مشکلاتی که داشت سعی بر این داشت معروف ترین سرآشپز فرانسه بشه. راتاتویی نام یک خوراک روستایی فرانسوی هست. راتاتویی نشان گر یک خورشت با موادغذایی درشت می باشد. این یک غذای سنتی فرانسوی هست که روش های تهیه گوناگونی دارد. به طور مثال: در خوراک مرغ ایرانی هر شخصی ازیکسری سبرزیجات استفاده می کند و به هر شخصی به روش خودش درست می کند. اما ما قصد داریم طرز تهیه راتاتویی سنتی که توسط یک مادربزرگ فرانسوی تهیه میشه رو به شما عزیزان آموزش بدهیم.

 

همین حالا فصل درست کردن راتاتویی هست. یک خوراک کلاسیک فرانسوی که در نزدیکی های فصل تابستان یا اوایل فصل گرما تهیه می شود. این غذا با محصولاتی کاملا تازه و به روز مانند: گوجه فرنگی ، بادمجان، کدو سبز و زرد و فلفل های رنگی تهیه می شود. خیلی از خانم ها دوست دارند این غذای فرانسوی رو در یک رستوران لوکس فرانسوی بدون هیچ زحمتی میل کنند. به شخصه همیشه به دنبال یک رستوران لوکس فرانسوی بوده ام که دارای فضایی روباز باشد. اگر آخر هفته باشه برای تفریح و استراحت علاقه دارم به رستوران لوکس فرانسوی رسپی برم و در فضای باز این رستوران راتاتویی لذیذ این رستوران رو سفارش بدم و درکنار عزیزانم میل کنم.

حالا با این همه علاقه ای که به این غذا دارم و همیشه خوردن این غذا حالم خوب میکنه تصمیم گرفتم دیگه دینه خودم رو ادا کنم و طرز تهیه این غذای لذیذ فرانسوی رو به شما عزیزان آموزش بدم. به طور معمول این غذا بر روی اجاق گاز پخته می شود. هر کدام از سبزیجات همراه با روغن زیتون تفت داده می شود تا به درستی پخته شود. در پایان همه ی مواد را با یکدیگر ترکیب کرده و سس مخصوص را روی سبزیجات ریخته.

 

چه کسی این غذا را به بهترین نحو درست می کند؟

واضح هست که فرانسوی ها بهتر از هر کس می دونن چگونه این غذا رو درست کنند. فرانسوی ها بهترین روش طبخ برای راتاتویی را دارند. به این صورت که آن ها معتقد هستند هر کدام از سبزیجات را باید جداگانه کاراملی کرد و یا تفت داد. به دلیل آنکه زمان طبخ هر کدام از سبزیجات متفاوت هست، اگر همه ی این سبزیجات با همدیگر پخته شود غذا خوب تهیه نمی شود.

این دستور پخت کمی متفاوت از بقیه رسپی ها می باشد. همانطور که گفته شد سبزیجات را هر کدام تفت داده تا جایی که آب آن ها کشیده شود و حالت برشته بگیرد. این روش تهیه راتاتویی بسیار شگفت انگیز هست. طوری که همسرم همیشه به من میگه این بهترین غذایی هست که درست می کنی.

5 دلیل برای دوست داشتن راتاتویی

· راتاتویی یکی از غذاهایی است که به صورت مازاد سبزیجات دارد که این سبزیجات سرشار از آنتی اکسیدان ها هستند. هر زمان به بازار کشاورزان سبزی صیفی جات رفتید و به خانه برگشتید آماده ی طبخ این غذا باشید.

· راتاتویی سبزیجات را به موادغذایی جادویی تبدیل می کند. حتی اگر به طور معمول شما عاشق بادمجان یا کدو نیستید شرط می بندم که شما از این راتاتویی لذت می برید.

· تمامی کسانی که وگان هستند از خوردن چنین غذایی لذت می برند

· این غذا هر مدت زمانی که بعد از طبخ بیشتر بماند خوشمزه تر خواهد بود

· برای تمامی کسانی که دارای رژیم غذایی هستند بسیار پیشنهاد می شود

· برای سلامتی بدن بسیار مفید است چرا که سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامین های متفاوت می باشد

 

مواد لازم برای تهیه راتاتوی

این دستورالعمل شامل ترکیبات سنتی راتاتویی می باشد که عبارت است از:

گوجه فرنگی تازه

گوجه فرنگی تازه کلیدی در ساخت راتاتوی است که طعم تازه و سرزنده دارد، گوجه فرنگی را یا می توان رنده کرد و یا خیلی ریز. گوجه فرنگی را باید با پیاز و سیر بپزیم تا یک سس گوجه فرنگی مخصوص درست کنیم. البته یکسری برای زمان کمتر از کنسرو رب گوجه فرنگی استفاده می کنند که این کار زیاد دلپذیر نیست. ترجیحا از رب گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. ولی در کل به شما پیشنهاد می شود گوجه فرنگی تازه را رنده کنید.

بادمجان

این ماده ی غذایی به دلیل سرخ شدنش غذایی دشوار شناخته شده اما اینگونه نیست. با یک فوت و فن می توانید به راحتی آسان کباب کنید حتی با یک اجاق گاز و یک توری معمولی.

کدو سبز و کدو زرد

من به شخصه عاشق ترکیب بصری کدو سبز و کدو زرد هستم. اگر قصد دارید جای هر دو نوع تنها یکی از آن ها را استفاده کنید هیچ اشکالی ندارد.

فلفل دلمه ای های رنگی

انتخاب با خودتان می باشد. خودم برای پخت از رنگ زرد، سبز و قرمز فلفل دلمه ای استفاده می کنم.

روغن زیتون

روغن زیتون یک روغن گیاهی فوق العاده که در این غذا در حد ضرورت از آن استفاده می کنیم. در نتیجه این رتاتویی که دستور پختش رو به شما عزیزان می دهیم دارای چربی نمی باشد. تک تک سبرزیجات را با کمی روغن زیتون کاراملی می کنیم و غذا کمی مزه ی گیاهی می گیرد.

سبزیجات و ادویه جات

استفاده از ریحان و ادویه تازه هرگز فراموش نشود. ما به یک مشت ریحان خرد شده، مقداری پونه کوهی، نمک، فلفل هم قرمز و هم سیاه . این طعم دهنده هایی است که طعمه راتاتویی را شگفت انگیز می کند.

چگونه راتاتویی درست کنیم؟

1. سبزیجات خود را بعد از ضدعفونی کردن ورقه ورقه کنید و در همین حین فر را داغ کنید

2. بادمجان ها را در یک ظرف جداگانه، فلفل های رنگی و کدو هم در ظرفی دیگر با کمی روغن زیتون کاراملی کنید. زمان طبخ بادمجان با کدو و فلفل متفاوت است. ظرف بادمجان را زودتر از روی اجاق گاز بر می دارید.

3. گوجه فرنگی تازه را که رنده و یا ریز کرده اید را روی اجاق قرار دهید

4. سپس سبزجات و کمی سیر را به سس گوجه اضافه کنید و به سرعت هم بزنید

5. بعد از این مرحله سبزیجات کاراملی شده را درون این سس گوجه مرتب قرار دهید

6. در آخر هم ریحان و چاشنی را اضافه کنید و بلافاصله میل بفرمایید

به همین سادگی و به همین خوشمزگی رتاتویی فرانسوی موش سرآشپز.


طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی

یه پیشنهاد دارم برای شما عزیزان، قبل ازآنکه تصمیم به درست کردن هرغذایی داشتید درباره ی خواص و ویژگی های غذای مورد نظر تحقیق کنید. چرا این پیشنهاد رو به شما عزیزان دادم؟ به علت آنکه شما برای تهیه آن غذا بسیار راغب می شوید. هیچ زمان فراموش نکنید واقعا با عشق درست یک غذا بسیار حائز اهمیت است. چرا که این علاقه و حوصله در طعم غذا بسیار تاثیرگذار است. مطمئنا همه ی ما این کار را تا به حال یا انجام نداده ایم و یا تنها چندین بار. اما تنها یک بار این روش رو امتحان کنید و من به شما قول می دهم خانوم هایی که به آشپزی علاقه ندارند بسیار علاقه مند خواهند شد. و خانم هایی هم که علاقه مند یادگیری آشپزی هستند هم غذای فوق العاده ای را آماده خواهند کرد.

در اینجا قصد دارم روش تهیه یک سوپ فرانسوی که بسیار خوش طعم و مفید می باشد را به شماعزیزان آموزش دهم. اما قبل از روش تهیه قصد دارم روشی که برای پخت غذا توضیح دادم را با هم دیگر برای یک بار هم که شده امتحان کنیم. این سوپ در رستوران های لوکس فرانسوی به عنوان پیش غذا سرو می شود.

اول به دقت از خواص سوپ که همیشه به عنوان یک پیش غذای مناسب مورد استفاده قرار می گیرد را بازگو می کنم. در ضمن فیلم آموزش مرحله به مرحله ی تهیه سوپ پیاز هم در پایین صفحه در پایین صفحه در اختیار شما عزیزان قرار داده ام.

· تامین آب بدن با خوردن سوپ

دقت کردید هر زمان که مریض احوال می شوید پزشک به شما توصیه می کند سوپ بخورید. بله این به دلیل هیدراته شدن بدن به وسیله ی سوپ می باشد. تمام سوپ ها حداقل دارای 2 لیوان آب و سبزیجات مفید است. در نظر داشته باشید زمانی که فصل زمستان در منزل و محل کار که از وسایل گرمایشی مانند: شوفاژ، بخاری و یا شومینه استفاده می کنید خشکی بدن شما بیشتر خواهد شد که خوردن سوپ این مشکل رو حل می کنه.

· سوپ برای لاغری

بهترین پزشکان تغذیه برای ارائه یک برنامه خوبه غذایی بسیار سوپ را پیشنهاد می کنند. سوپ یک وعده ی بسیار کم کالری و همراه همیشگی دوستاران رژیم هست. به صورت تقریبی در هر 300-200 گرم سوپ از 30 تا 150 کالری موجود می باشد. معمولا سوپ مفید حاوی سبزیجات مفید بسیار و بدون نشاسته و چربی می باشد. در همین جا یک موضوع را ذکر کنم. برخی از ما مثل خودم عاشق سوپ سفید هستند اما دقت کنید کره و خامه ای را که استفاده می کنید به میزان کنترل شده ای باشد چرا که این 2 ماده کالری غذا را بالا برده.

· سوپ یک وعده ی کامل حساب می شود

زمانی که سوپ میل می کنید احساس سیری شدیدی دارید به دلیل آنکه معده را پر می کند. دلیل این احساس سیری آب و فیبر موجود در سوپ می باشد. همان 300 گرم سوپ حاوی 30 درصد فیبر دارد که نیاز روزانه ی بدن ما را تامین می کند.

· سوپ شامل تمام ویتامین ها و املاح مدنی

هر نوع از سوپ دارای یک یا چندین نوع سبزیجات و یا حبوبات می باشد که همه ی این ها سرشار از مواد معدنی و ویتامین می باشد. به طور مثال همین سوپ پیازی که من قصد دارم به شما عزیزان آموزش دهم شامل مقدار زیادی آنتی بیوتیک برای بیماری هایی مانند سرماخوردگی و آنتی بیوتیک می باشد.

· سوپ به عنوان یک ملین استفاده می شود

خیلی از ما دستگاه گوارشی داریم که شاید خوب کار نکند. این موضوع خیلی آزار دهنده می باشد. شما با خوردن یک کاسه سوپ به دلیل فیبر و آب زیادی که دارد می توانید این مشکل را حل کنید

· سوپ برای پیشگیری از بیماری های جدی

خوردن سوپ باعث تغذیه ی رگ های شما می باشد. مواد غذایی موجود در سوپ از اضافه وزن ،برخی از سرطان ها و... جلوگیری می کند. به دلیل آنتی اکسیدان های موجود در سبزیجات مانند بتاکاروتن. عناصر گوگردی موجود در سوپ پیاز و کلم . موجب کاهش کلسترول خون، فشار خون بالا، دیابت و ...

حالا موتوجه خواص انواع سوپ ها به خصوص سوپ پیاز شده اید؟ پس بریم سراغ دستور تهیه:

مواد مورد نیاز برای تهیه سوپ پیاز فرانسوی

· 6 عدد پیاز بزرگ ( پیاز مورد استفاده زرد و یا قرمز باشد)

· 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون

· 30 گرم کره

· 1 قاشق چایخوری شکر

· 2 عدد سیر

· 8 فنجان آب گوشت و یا مرغ

· برگ رزماری

· مقداری آویشن تازه و در صورت موجود نبودن 1 قاشق چایخوری آویشن پودری

· نصف قاشق چایخوری فلفل

· 8 برش نان فرانسوی و باگت

· پنیر پارمسان یک بسته

مراحل تهیه سوپ پیازفرانسوی

مرحله ی اول: در مرحله ی اول باید پیازها را کاراملی کنید: 6 عدد پیاز را خلالی کنید سپس 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با حرارتی ملایم روی گاز قرار دهید بعد از داغ شدن پیازها را اضافه کنید.

مرحله ی دوم: پیازها را به آرامی حرارت دهید به گونه ای که حالت پختگی پیدا کند بعد از حدود 15 دقیقه کره را به پیازها اضافه کنید. انقدر پیازها را روی حرارت قرار بدهید تا به رنگ قهوه ای برسد یعنی تقریبا 15 دقیقه دیگر.

مرحله ی سوم: در این مرحله برای کاراملی کردن پیازها شکر و نمک را با یکدیگر اضافه نمایید. تا 15 دقیقه صبر کنید تا پیازها کاملا قهوه ای شود.

مرحله چهارم: 2 عدد سیر را کاملا ریز و خرد کرده و به پیازهای کاراملی اضافه کنید و حدود 2 دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید.

مرحله پنجم: در این مرحله آویشن و برگ رزماری را اضافه کرده. آب گوشت و مرغی که از قبل تهیه کردید را بجوشانید و اضافه کنید.

مرحله ششم: برگ های رزماری را در آورده مقدار فلفل را اضافه کنید و بگذارید آنقدر جوش بخورد که کمی سفت شود.

مرحله هفتم: در این مرحله زمانی که زیر سوپ را خاموش کرده اید. برش های نان های فرانسوی خود را آماده کنید و پنیر پارمسان را روی نان ها ریخته و با یک فویل روی آن ها را بپوشانید. سپس در طبقه وسط فر قرار دهید تا کاملا برشته شود.

برای دیدن فیلم تهیه سوپ پیاز فرانسوی کلیک کنید.

در نهایت آماده سازی این سوپ پیاز خیلی کار آسوده ای می باشد. تهیه این سوپ برای شما بسیار مفید می باشد به خصوص برای افرادی که سرما خوردند و یا آنفولانزا گرفته اند.


مراحل آموزش تهیه چیکن تترازینی ایتالیایی

امروز قصد داریم طرز تهیه یک غذای معروف و فوق العاده ی ایتالیایی را به شما عزیزان آموزش بدهیم. غذاهای ایتالیایی بسیار مورد استقبال ما ایرانی ها قرار می گیرد. چرا که تقریبا موادی که برای طرز تهیه غذاهای ایتالیایی مورد استفاده قرار می گیرد بسیار نزدیک به سلیقه ی ما ایرانی ها می باشد. به دلیل این استقبال زیاد ما از این غذاها تعدادی از رستوران های ایتالیایی و یا حتی رستوران های فرانسوی مشغول به کار شدند. به شخصه دوست دارم غذاهای ایتالیایی – فرانسوی رو در یک رستوران لوکس ایتالیایی- فرانسوی سرو کنم. اما برخی اوقات در زمان فراغت برخی از ما علاقه مند هستیم طرز تهیه یک غذای ایتالیایی رو داشته باشیم و در منزل دست به کار شویم. به همین دلیل قصد داریم طرز تهیه ی یک غذای کلاسیک ایتالیایی معروف رو به شما عزیزان آموزش دهیم. اسم این غذای خوشمزه چیکن تترازینی کلاسیک می باشد:

دستورالعمل کلاسیک ایتالیایی مرغ تترازینی

طرز تهیه این غذای کلاسیک ایتالیایی راحت است اگر گام به گام مطابق آموزش پیش بروین. این غذای کلاسیک برای مهمانی های شام بسیار مناسب است. خیلی ساده بگم تترازینی مرغ با قارچ، سیر، پنیر پارمسان و... خلاصه می شود. این مواد غذایی بسیار به ذاعقه ی ما دلچسب و لذیذ است. این دستور تهیه ی من برای طبخ این غذا ی ایتالیایی بسیار راحت و خوشمزه می باشد. در ضمن یک ویدئو از مراحل تهیه ی این غذای ایتالیایی هم برای راحتی کار شما می گذارم در آپارات . و در صورت خوب بودن این فیلم را برای دوستانتان به اشتراک بگذارید.

شما می توانید این غذا را قبل از شام مهمانی درست کنید. اما در نظر داشته باشید که این غذا در دمای مناسب و زمان مناسب خودش باید سرو شود. امیدوارم این دستور غذا برای شما جالب باشد. اگر امتحان کرید طرز تهیه این غذای ایتالیایی رو برید مطمئن باشید به سراغ تهیه غذاهای ایتالیایی می روید هم چنان. در اینجا چندین دستورالعمل برای طرز تهیه ی این غذای ایتالیایی قرار می دهیم. شما طبق سلیقه و شرایط خودتان یکی از این روش ها را انتخاب کنید.

مراحل آموزش چیکن تترازینی

معمولا دستور تهیه ی من گام به گام می باشد. قبل از مراحل تهیه در ابتدا موارد زیر را با جزئیات مطرح می کنیم:

· ابزار مورد نیاز برای تهیه این غذا

· جزئیاتی مانند مدت زمان پخت و کالری این غذا هم مورد بررسی قرار می گیرد

· مواد غذایی مورد نیاز برای تهیه چیکن تترازینی کلاسیک

· مراحل پخت

· و در نهایت مراحل گوناگون روش تهیه

وسایلی که برای درست کردن مرغ تترازینی استفاده می شود

· یک پیرکس نچسبی که مناسب برای گذاشتن ظرف در دمای بالای فر باشد

· ماهیتابه تفلن و نچسب

· چندین پیمانه شیشه ای یکسان برای اندازه گیری

· قاشق چوبی

· قاشق های اندازه گیری

· پیمانه اندازه گیری

· تخته برای برش

· فر و یا سولاردم

· آبکش

چیکن تترازینی

چیکن تترازینی یک غذای کلاسیکی است که باید گرم سرو شود. هر زمان شروع به پخت این غذای ایتالیایی می کنم یاد یک رستوران که این غذا در فضای باز و یا پشت پنجره سرو میشه میوفتم. رستوران ایتالیایی که اسم خودش دستور تهیه است. رستوران ایتالیایی – فرانسوی منحصر به فرد رسپی. این غذای فوق العاده برای مهمانی های دوستانه و خانوادگی در یک رستوران کلاسیک ایتالیایی ، طعم قارچ ، مرغ، پنیر پارمسان، سس مخصوی داغ با فضایی فوق العاده آرامش بخش.

مشخصات چیکن تترازینی

· این غذا جزء غذاهای اصلی محسوب می شود

· نام اصیل: chicken tetrazzini

· مدت زمان آماده سازی 20 دقیقه

· مدت زمان پخت 20 دقیقه

· زمان کل برای تهیه 40 دقیقه

· کالری این غذای ایتالیایی 458 کالری می باشد

· اصالت این غذا مربوط به ایتالیایی ها می باشد

مواد غذایی مورد نیاز برای تهیه چیکن تترازینی

· 1 بسته ماکارانی فتوچینی و یا ماکارانی قطر بالا

· 1 بسته قارچ خرد شده

· 1 عدد پیاز زرد رنگ

· 3 عدد سیر خرد شده

· کره 1 قالب 50 گرمی

· 3 قاشق غذاخوری آرد

· 1 فنجان آب مرغ و یا آب گوشت

· نصف فنجان شیر

· 2/1 قاشق چایخوری نمک

· 2/1 قاشق چایخوری فلفل

· 2 فنجان پر پنیر پارمسان

· 400-500 گرم مرغ ( طبق دلخواه و سلیقه می توانید ران و یا سینه را انتخاب کنید)

· مقدار مورد نیاز روغن زیتون

دستورالعمل تهیه ی چیکن تترازینی

1. فر را از قبل با درجه ی پایین گرم کنید

2. مقداری روغن زیتون را کف ماهیتابه اسپری کنید و روی حرارت متوسط گرم کنید

3. بعد داغ شدن روغن یک عدد پیازی که خرد کردید را داخل ماهیتابه ریخته تا کمی سرخ شود

4. بعد از پیاز 1 بسته قارچ خرد شده را به آن اضافه کنید به مدت 8 دقیقه این دو را با هم سرخ کنید

5. شعله را کم کنید و 3 عدد سیر خرد شده را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه دیگر آن را سرخ کنید

6. حال نوبت به کره رسیده. کره 50 گرمی را اضافه کنید تا زمانی که کره کاملا با مواد سرخ شود صبر کنید

7. بعد از مخلوط شدن کره با مواد 3 قاشق آرد را اضافه کنید و کاملا به هم بزنید تا ترکیب شوند

8. آرد که کاملا با مواد مخلوط شد 1 لیوان آب مرغ یا آب گوشت را داخل مواد بریزید

9. بعد از حرارت دیدن نوبت به نصف لیوان شیر رسیده ، آن هم اضافه کنید

10. بعد از کمی حرارت دیدن نمک، فلفل و ادویه دلخواه ایتالیایی را اضاف کنید

11. 1 لیوان از پنیر پارمسان موجود را داخل مواد ماهیتابه ریخته و هم بزنید

12. مرغ های ریش ریش شده و یا تکه تکه را که از قبل پخته اید را اضافه کنید

13. ماکارانی را در چند دقیقه پخته و آبکش کنید

14. در نهایت ماکارانی آبکش شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه نموده و روی حرارت کمی مواد را با هم مخلوط کنید

15. بعد از تمامی این موارد پیرکس مورد نظر را در دسترس قرار دهید و همه ی این موادی که با هم مخلوط شده اند را داخل این پیرکس ریخته

16. بعد از آن بقیه ی پنیر پارمسان را روی مواد ریخته به صورت یکدست و بعد از آن در فری که از قبل گرم کرده اید بگذارید

17. مراقب باشید مواد و سس را به هم بزنید تا نسوزد این کار تنها 2 دقیقه کافی می باشد

18. یک نکته ی مهم این است که از هر ظرفی که برای داخل فر استفاده می کنید آن را کاملا با روغن چرب کنید

19. 15 تا 20 دقیقه ظرف را در فر با درجه 180 سانتی گراد قرار دهید

20. بعد از خروج ظرف از فر بگذارید 5 دقیقه خنک شود

21. سپس میل کنید

نکته: در نظر داشته باشید که مرغی که در این غذا استفاده می کنید می توانید طبخ های مختلفی داشته باشید. روش های گوناگون شامل:

· سرخ کردن با کره

· پختن به صورت ساده با زردچوبه و فلفل و نمک و بعد از آن مرغ را کمی تفت داده

· مرغ را کبابی کنید

· گریل کردن مرغ

· و یا روش هایی مشابه

روش سرآشپز برای پخت مرغ این غذای ایتالیایی: ابتدا مرغ را با مقدار کمی آب، زردچوبه، سیر، فلفل و برگه کرفس پخته. بعد از پخت کامل مرغ را ریش ریش کرده و با کمی کره سرخ کرده.


طرز تهیه یکی دیگر از غذاهای معروف ایتالیایی ossobuco

امروز در وبلاگ رسپی سعی بر این داریم طرز تهیه یکی دیگر از غذاهای معروف ایتالیایی رو به شما عزیزان آموزش بدهیم. اما قبل از آموزش تهیه این غذای معروف ایتالیایی لازم هست که تاریخچه و مواردی را راجع به این غذا بدانید. اوسوبوکو، با تمام انواع نادرست نوشته شده:

·         Osobuco

·         Ossobucco

·         اسسو بوکو

·         و ...

·         این کلمات از شناخته شده ترین کلمات ایتالیایی در جهان است.

این کلمه به معنای استخوان توخالی است و از نظر آشپزی به معنای غذای ایتالیایی ossobuco  است که ماده ی اصلی آن از جنس گوشت گوساله است، محبوبیت آن باعث شده است که اوسوبوکو به یکی از بهترین غذاهای سنتی ایتالیایی در جهان تبدیل شود. به همین دلیل به عنوان یک غذای رسمی در روز جهانی غذاهای ایتالیایی شناخته شده است. ماموریت این غذا حفاظت از اصالت و کیفیت غذاهای ایتالیایی است.

این غذا را ، هم می توانید طی مراحلی در منزل تهیه کنید و هم می توانید در بهترین رستوران مهرشهر که به تازگی پیدا کردم و اسمش هم رسپی هست سرو کنید.

چرا اوسوبوکو در سراسر جهان بسیار محبوب است؟

بر اساس شواهد تاریخی ، یک پاسخ واحد برای این سوال وجود ندارد. این غذا همراه با مهاجران ایتالیایی در حال مهاجرت بوده است. اما دستور پخت حداقل در قرن 19 مشهور شده است و در سراسر ایتالیا تهیه می شود. از جمله دلایل احتمالی محبوبیت ossobuco مطمئنا قیمت کم آن و راحتی نسبی در تهیه آن است. با این حال، هزینه پایین لزوما به معنای غذای فقیری نیست. این یک غذای ایده آل برای خانواده ها بوده همراه با risotto اغلب اوقات سرو می شود. این غذا در اصل یک غذای فصلی بوده، که در زمان زمستان روی اجاق های زغال چوب یا چوب ها پخته می شد که در گذشته نیز عملکرد گرم کردن خانه را داشت. تاریخچه این غذا داستان ها دارد که بعدا در یک مطلب مجزا همه ی تاریخچه رو برای شما عزیزان بازگو می کنم. به علت اینکه ما به شما قول دادیم طرز تهیه این غذای خوشمزه رو به شما عزیزان آموزش بدهیم پس کم کم بریم سراغ طرز تهیه.  قبل از روش تهیه بهتر است که بدونید به چه مواد اولیه ای برای تهیه این غذا نیاز دارید.

برای تهیه ossobuco چه مواداولیه ای نیاز داریم؟

مواد لازم:

·         1 شاخه رزماری تازه

·         مقداری آویشن تازه

·         مقداری میخک

·         برگ بو به تعداد 2 عدد

·         پنیر

·         یک ریسه مخصوص آشپزی برای بستن رزماری و ... به ساقه های گوشت

·         3 تکه گوشت گوساله که کاملا تر و تمیز شده باشد

·         نمک دریا و فلفل سیاه تازه

·         مقدار کمی آرد برای لایروبی

·         ½ فنجان روغن نباتی

·         1 پیاز کوچک که به صورت مکعب های کوچک خرد شده باشد

·         1 هویج کوچک که به صورت مکعب های کوچکی خرد شده باشد

·         1 ساقه کرفکس که به همان صورت مکعبی خرد شده باشد

·         1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

·         در صورت تمایل 1 فنجان شراب

·         3 فنجان عصاره آب مرغ

·         3 قاشق غذاخوری برگ جعفری خرد شده که تازه باشد

·         1 قاشق غذاخوری پوست لیمو

حالا نوبت به دستور تهیه این غذای خوشمزه و سنتی ایتالیایی با این مواد اولیه ایی که در بالا ذکر کردیم رسیده.

دستور تهیه ossobuco

مرحله 1: رزماری، آویشن، برگ خلیج و میخک را داخل پارچه پنیر قرار دهید و با ریسمان آن را ایمن کنید. این شبیه به یک دسته گل خواهد شد.

مرحله 2: در مرحله ی بعدی این معجونی که مثل گل درست کردیم رو باید وصل بدهیم به ساقه های گوشت گاو، این معجون را با ریسه های آشپزخانه به استخوان وصل بدهید. هر کدام از ساقه ها را با نمک و فلفل دلمه ای تازه خرد کنید. ساقه ها را در آرد غرق کنید و همه ی این ها را با هم بیش از حد تکان دهید.

مرحله 3: در یک قابلمه بزرگ هلندی روغن نباتی را مقداری گرم کنید بعد از آن ساقه های گوشتی که با گل ها گره خورده اند را به قابلمه داغ اضافه کنید تا زمانی که همه طرف آن را قهوه ای کنید، هر طرف تقریبا حدود 3 دقیقه. اما اگر 3 دقیقه بیشتر زمان برد تا قهوه ای شود هیچ موردی ندارد.

مرحله 4: در همان قابلمه پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید. در این مرحله نمک را اضافه کنید تا رطوبت حاصل از سبزیجات از بین برود. این مرحله حدود 8 دقیقه طول می کشد. رب گوجه فرنگی را در این حین اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بهد از آن ساقه های قهوه ای شده را به قابلمه برگردانید و شراب سفید را اضافه کنید و نصفی از مایع را. گل گارنی و 2 لیوان از عصاره مرغ را اضافه کرده و تا با همدیگر به جوش آید. سپس حرارت را تا درجه پایین کاهش دهید. بگذارید قابلمه با محتویاتش حدود 1 ساعت و نیم یا بیشتر جوش بخورد تا زمانی که گوشت از استخوان خارج شود. تنها هر 15 دقیقه یک بار یک چرخشی به گوشت بدهید و در صورت لزوم میزان بیشتری از عصاره مرغ را اضافه کنید . معمولا همیشه سطح مایع پخت و پز باید بیشتر از جامدات داخل قابلمه باشد.

مرحله ی پنجم: زمانی که تست کردید و متوجه پخته شدن آن می شوید ظرفی مناسب را در نظر بگیرید. دقت زیادی را باید زمان کشیدن این گوشت به خرج دهید و به آرامی ریسمان را از ساقه ی گوشت جدا کنید و داخل ظرف قرار دهید.

مرحله 6: راستی دیگر نیازی به گارنی های گل مانند نیست. آن ها را دور بریزید.

مرحله ی 7: این مرحله، مرحله نهایی محسوب می شود . تمام آب گوشت و سس را از قابلمه بر روی گوشت ها و یا ظرفی دیگر بریزید. راستی جعفزی خرد شده و لیمو را به عنوان چاشنی فراموش نکنید.